Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,5 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron, joue)
• 3 carottes coupées en rondelles
• 2 poireaux coupés en tronçons
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 500 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• Sel au goût
• Herbes fraîches pour la finition (persil, ciboulette)

Préparation (46 étapes) :

1. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour la tempérer.
2. Préchauffer le four à 150°C.
3. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
4. Nettoyer et couper les poireaux en tronçons.
5. Émincer les oignons et écraser les gousses d’ail.
6. Assaisonner la viande de sel, poivre et paprika.
7. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte adaptée au four.
8. Saisir la viande sur toutes ses faces pour bien la colorer.
9. Retirer la viande et réserver sur une assiette.
10. Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à translucide.
11. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant.
12. Incorporer les carottes et poireaux, cuire 3-4 minutes.
13. Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs.
14. Porter à ébullition 3 minutes pour réduire légèrement le vin.
15. Ajouter le bouillon de bœuf.
16. Remettre la viande dans la cocotte.
17. Ajouter le thym, romarin et laurier.
18. Assaisonner à nouveau légèrement si nécessaire.
19. Couvrir la cocotte avec son couvercle.
20. Placer la cocotte au four préchauffé.
21. Cuire doucement pendant 2h30 à 3h pour obtenir une viande fondante.
22. Vérifier la cuisson toutes les 30 minutes et arroser la viande avec la sauce.
23. Remuer délicatement les légumes pour une cuisson homogène.
24. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
25. Après 2h30, tester la tendreté de la viande avec une fourchette.
26. Si nécessaire, prolonger la cuisson 15-30 minutes.
27. Retirer la viande et les légumes, réserver au chaud.
28. Filtrer la sauce pour enlever les herbes et légumes (facultatif).
29. Porter la sauce à ébullition sur la cuisinière pour la réduire et concentrer les saveurs.
30. Rectifier l’assaisonnement de la sauce.
31. Trancher la viande braisée en portions généreuses.
32. Disposer les légumes fondants autour de la viande.
33. Napper généreusement de sauce réduite.
34. Parsemer d’herbes fraîches ciselées pour la finition.
35. Servir immédiatement pour profiter de la viande juteuse et des arômes intenses.
36. Accompagner éventuellement de purée, pâtes fraîches ou pommes de terre rôties.
37. Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
38. Réchauffer doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
39. Chaque bouchée révèle un parfait équilibre entre viande fondante et légumes parfumés.
40. Profiter des arômes du vin rouge et des herbes méditerranéennes.
41. Présenter joliment pour un effet gastronomique.
42. Partager ce plat lors d’un repas convivial ou festif.
43. Déguster lentement pour savourer toutes les nuances de la sauce et de la viande.
44. Apprécier l’harmonie des textures et la richesse aromatique du plat.
45. Ce plat constitue un repas complet et raffiné, idéal pour impressionner vos convives.